I love vegetables

Deze tekening maakte ik vorig week en ik word er nog steeds blij van als ik er naar kijk! Al die vrolijke groente snuitjes die je aankijken. Natuurlijk kon ik het niet laten een venkel te tekenen met een brilletje, een zielig uitje en geschrokken avocado.. en heb je de poes al gevonden?

Zomer smoothie met bramen, kokosmelk, banaan en limoen

Ik begin iedere ochtend met een zelfgemaakte smoothie. Soms met fruit, maar ook vaak met verschillende groenten. Dan weet ik in ieder geval zeker dat ik al een groot gedeelte van mijn dagelijkse vitaminen binnen heb! Ik probeer vaak van alles uit en gooi bijna alles van de groenteboer de blender in, (kokos)water, koude kruidenthee, yoghurt of kokosmelk erbij en voilà..je smoothie is klaar! Meestal een groot succes, maar helaas niet altijd. Vooral met bietjes, spinazie en boerenkool blijf ik lastig vinden. Iets te veel van het een of ander en je smoothie proeft al snel te overheersend. Gelukkig heb ik ook heel veel lekkere smoothies gemaakt. Hieronder een favoriet van mij met fruit en kokosmelk. In de zomer vind ik kokosmelk echt een heerlijke basis van je sappen en smoothies. Alleen de geur al.. zo lekker zomers!

Wat heb je nodig voor 2 glazen..

• 1 banaan
• hand bramen
• sap van een halve limoen
• kopje kokosmelk

Zo maak je hem..

• Mix alle ingrediënten in de blender tot een mooie sap. Enjoy!
• De toppings hieronder zijn goji bessen, chia zaad en bramen

Home-made pesto

Er gaat niks boven zelfgemaakte pesto. Op brood, in de pasta, door een salade.. Er zit zoveel meer smaak aan als pesto uit een potje. Probeer het eens zou ik zeggen, het is makkelijker dan je denkt! De meeste mensen gebruiken basilicum wanneer ze pesto maken. Ik maak pesto meestal van de kruiden die ik toevallig heb staan. Dat geldt ook voor de noten die ik gebruik. Ik gebruik graag walnoten voor de pesto, maar je kunt net zo goed cashewnoten, hazelnoten, macadamia noten, paranoten of pijnboompitjes gebruiken. 

Dit heb je nodig..

• een teentje knoflook
• een grote hand verse kruidenblaadjes (basilicum, peterselie, koriander..)
• een hand walnoten
• 100 ml olijfolie
• peper & zout naar smaak

Zo maak je hem..

Bak de walnoten even kort in een koekenpan zonder olie.  Mix alle ingrediënten vervolgens door elkaar. Ik gebruik hier meestal de staafmixer voor, maar je kunt natuurlijk ook een vijzel, keukenmachine of blender gebruiken om alles te mengen. Proef en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe. Is de pesto te dik? Roer er dan nog wat olijfolie doorheen. 

Courgetti met avocado mintsaus en graanaatappelpitjes

Dit is echt een favoriet en super gezond recept als vervanging voor pasta. Pasta gemaakt 

van Courgette sliertjen. Handig als je snelle koolhydraten wil vermijden en toch 

de behoefte hebt om pasta te eten. Courgettie maak ik gemakkelijk met 

mijn juliennesnijder. Dit handige, maar helaas ook prijzige apparaatje werkt als 

een reuze potlood en maakt letterlijk in een handomdraai prachtige sliertjes van 

je gourgette! Een simpele spirelli die je bij Dille& Kamille koopt werkt anders ook.

Deze alternatieve spaghetti is bij elke pastasaus heerlijk, maar hieronder vind je een 

van mijn favorieten

Wat heb je nodig voor 2 personen..

• 2 courgette (om spaghetti van te maken)
• 1,5 avocado
• klein handje verse muntblaadjes
• een hand amandelen zonder velletjes
• Sap van een halve citroen
• handje champignons
• handje granaatappelpitjes
• handje pompoenpitjes 

Zo maak je hem..

• Begin met het maken van de courgette spaghetti met de juliennesnijder, leg daarna apart 
• Snijd de champignons in plakjes, schenk wat olijfolie in de pan en bak de champignons op een laag vuurtje voor ongeveer 5 min.
• Bak de pompoenpitjes kort aan in de pan en zet apart.
• Stop de amandelen in een keukenmachine en mix tot kruimels. 
• Voeg vervolgens de avocado, het citroensap en de muntblaadjes toe en mix opnieuw. 
• Voeg naar eigen inzicht een beetje water toe tot de saus de juiste dikte voor je heeft. Voeg naar smaak wat zout & peper toe.
• Voeg de saus bij de paddenstoelen en voeg ook de courgetti toe. Warm een paar minuten, maar hooguit 2 a 3. De pasta moet zeker niet gaar worden maar lekker knapperig blijven.
• Verdeel de pasta over een bord. Strooi de pompoenpitjes en de graanaatappelpitjes over het gerecht en maak af met een blaadje munt.
• enjoy!

Home made Granola

De laatste tijd ben ik behoorlijk verslaafd geraakt aan granola. Het begon toen ik 

vorig jaar zomer bij Marqt (duurzame supermarkt in de straat) een huisgemaakt 

tonnetje kocht met Abrikoos en Incabes. Niet lang daarna kwam ik tot de conslusie 

dat ik granola net zo makkelijk zelf kon gaan maken.

 


Granola is een mix van noten, pitten, zaden of granen. Het lijkt een beetje op cruesli 

en je kunt het op allerlei verschillende manieren maken. Mijn favoriete recept is 

suikervrij, makkelijk om te maken en heeel erg verslavend lekker! Bijkomend voordeel 

is dat je huis er heerlijk van gaat ruiken! Je kunt granola eten in je yoghurt, met fruit 

maar ook af en toe een handje tussendoor is heerlijk. De voorraad die ik maak is altijd

binnen no time op. Je bent gewaarschuwd ;)

Om een flinke voorraadpot te vullen heb je nodig..

• 100 g gedroogde dadels 
• 200 g havermoutvlokken
• 2 eetlepels honing (ik gebruik meestal Eucalyptus honing van Wehn's. Die is zo geconcentreerd, dat je maar weinig nodig hebt)
• 100 g gemengde ongezouten noten (zoals walnoten, pecan- of cashewnoten)
• 30 g pompoen 
• 3 eetlepels olijf of gesmolten cocosolie 
• 1 eetlepel kaneel
• evt. een schepje lijnzaad

Zo maak je hem..

• Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier
• Kook de dadels in een bodempje water tot ze zacht zijn, giet ze af en pureer ze met de staafmixer.
• Mix alle ingrediënten in een grote kom 
• Spreid het mengsel uit op de bakplaat en zet 15 min. in de oven tot het mengsel goudkleurig is.
• Draai dan de temperatuurknop naar 110 graden en bak vervolgens nog 30 min. tot de granola knapperig is.
• 6. Haal vervolgens de bakplaat uit de oven en laat de granola afkoelen (als dat je lukt)